保存料・着色料不使用! いぶりがっこは秋田の名物漬物（たくあん）で、大根を専用の囲炉裏の天井につるし、桜や楢の木を燃やして燻製した後、塩を加えてぬか漬けにしています。
保存料、着色料、酸化防止剤、調味料（アミノ酸等）は使っていません。
昔ながらの製法にこだわったいぶりがっこは、米ぬか特有の熟成した風味、薫煙の香り、パリパリとした食感が特徴。
燻した味わいが赤ワインやウィスキーなどにも非常によく合います。
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